明日春分，抓紧吃它，4大好处不请自来！补钙还降胆固醇，蛋白质更是牛奶的13倍

暖粉们发现没，心情好的时候吃食物，胃口就会大开，消化也好；心情不佳的时候进食，往往胃口差，还不容易消化。

这不，今天“情绪性进食”就上了热搜。胃壁上布满了神经，心情影响着神经的运作，心情不好就容易让胃“罢工”，这也就是中医里说的“肝气犯胃”。

(资料图片)

所以呀，要想胃好好工作，身体吸收营养，首先咱们的心情要好，吃嘛嘛香，身体倍儿棒！

一日之计在于晨，早晨作为一天的开端，自然要有满满的好心情。对于暖暖一家来说，一顿丰盛的早餐，就是好心情的来源。

今天要推荐给暖粉们的这道早餐美食，好看、好吃还健康，一定能让暖粉们心情美美的！

就是它咯~素版鸡丝卷饼~

咱暖粉中有着不少素食爱好者，经常在留言区评论，希望能多多出些素食美味，今儿这道就是纯素食的小卷饼。

平时吃多了肉的暖粉，也赶紧试试这款素版小卷饼，给您不一样的美味体验感~

鸡丝还能做素版？当然可以！用豆制品腐竹来代替，不仅味道相似，而且营养更丰富，好处也更多！

常吃豆制品，

4大好处不请自来！

一、降低胆固醇吸收

大豆中含有植物固醇，它的结构跟胆固醇很相似，但它与胆固醇却是“相克”的敌人，植物固醇可以在咱们的肠道中与胆固醇竞争，从而降低人体对胆固醇的吸收~

二、对女性友好

中华预防医学会的《中国乳腺癌患者健康饮食指南》指出，大豆制品中的大豆异黄酮可以预防乳腺癌，并且可以降低乳腺癌患者的复发率。

三、补磷钙

磷和钙都是咱们身体骨骼、牙齿发育必不可少的，共同承担着强健骨骼的使命，缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。

豆制品就既含磷，又含钙，尤其是腐竹，磷含量高达655毫克/100克，是鸡蛋的5倍之多，牛奶的9倍之高！

四、高蛋白

身体一旦缺乏蛋白质，就容易引发亚健康：轻则营养不良，重则肌肉流失、脑萎缩，更会导致免疫力不足，易感冒、发烧......

尤其是过年那阵的新冠和这段时间的甲流，康复期、康复后都需要及时补充蛋白质。

之前专家给了咱一份自测表，暖粉们也赶紧测测，如果符合1～2条以上，就需要抓紧补充蛋白质了！

这里就不得不提一个豆制品中的“宝藏食材”，连营养专家在《暖暖》节目大赞它的营养价值。它就是——腐竹

腐竹是蛋白质含量最高的食物，每100g含蛋白质44.6g以上，相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！所含的蛋白质易被人体吸收利用，吸收率高达90%（大豆仅50%）。

既满足磷钙的摄取、还能补充蛋白质、降胆固醇，比肉类食材便宜不少！

每天泡发一小把腐竹，放在炖菜里或是炒菜吃都特别香，老人健骨骼，孩子个子蹭蹭长~

买腐竹，看配料表！

只是，食材确实是好食材，但选品就得擦亮眼睛了。之前我让我爱人从超市带包腐竹回来，结果他带回来的腐竹是那种含有添加剂的！

添加了消泡剂、增白剂的腐竹

选购腐竹的时候，不含添加剂是我的选择标准，其次就是要选头层腐竹（制作腐竹时的头几层皮），营养会高于普通腐竹，口感也会更好。

经过十几种测评，暖暖终于找到一款满a意的。不仅高蛋白、不含添加，只选用头三层腐竹！还有黄豆、黑豆、青豆三款可选。

青色入肝，黑色入肾，黄色经典，三种不同的豆子制作而出的腐竹，在营养、口感上也是比普通腐竹更高。（青色腐竹特别适合现在春天吃）

关键是：配料只有大豆和饮用水，不含任何添加剂和防腐剂，暖粉们可以大胆的吃！

腐竹可以做的美食太多了，咱们今天推荐的早餐吃法“素版鸡丝卷饼”中的“鸡丝”就是用的腐竹。

大厨美食：巧用腐竹更美味

鸡胸肉一旦没煮好就又老又柴，直接替换成腐竹，口感软嫩不塞牙，比鸡胸肉好处理、健脑更补钙，尤其适合老人、孩子吃，大厨建议使用头三层的腐竹，口感、营养会更好！

处理腐竹的时候也要注意了，切勿图快捷而用热水去泡，容易把外面泡熟了，里面却还有硬芯，而且失去清爽筋道的口感。

正确做法是拿冷水泡透！暖暖习惯一次性多泡些，然后多余的腐竹挤干水份放冰箱密封冷冻保存呢，想吃了拿些出来解冻就能制作，非常方便。

腐竹炒制后，随着蔬菜一起卷在烙饼里，再配一杯新鲜豆浆或牛奶，分分钟达到早餐营养均衡~

又薄又软又有嚼劲的饼皮，包裹着新鲜爽脆的蔬菜和嫩滑多汁的“腐竹肉”，刷上咸香或甜辣的酱汁。

咬一口，饼、“腐竹肉”、菜的香在口中融合、弥漫，别提多满足了！

素版鸡丝卷饼

今日当家大厨：何大厨

食材

面粉 / 核桃仁/暖暖严选三色腐竹

生菜 / 豆瓣辣酱 / 蒜末 /米醋

油盐/ 白糖 / 鸡精 / 料酒

做法

食材处理：核桃仁用刀压碎备用，腐竹用冷水充分浸泡至变软后斜切成丝。

大厨窍门：腐竹要用冷水充分泡透，不要图快用热水，否则外熟内里却还有硬芯，失去清爽筋道的口感。

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制作饼胚：案板和擀面杖抹油，将提前和好、饧好的面团擀成长方形大片，在面片顶部抹油，然后叠成好几层，顺着一头卷起，再竖起后用手压下，用擀面杖双面擀制，达到薄厚均匀的饼胚即可。

大厨窍门：1斤面粉加入6两5的水，揉成相对比较软的面团，醒几分钟揉几下再醒制重复2次即可，醒透了才好吃。

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烙饼：平底锅无需加底油，直接将饼下入锅中，烙至双面金黄大约1分钟即可。

炒素鸡丝：锅中加少许底油，放豆瓣辣酱、蒜末煸香，再加入1勺料酒和半勺米醋去燥增香，倒入腐竹、少许清水、酱油、1~2克盐、白糖、鸡精一起煸炒入味，直至将腐竹的水分完全煸干即可。

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卷饼完成：烙饼铺上剩菜、腐竹素鸡丝和山核桃仁，再给它卷起即可。

（暖暖的味道官微）

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